Denne webshop anvender cookies. Læs mere HER.

 

ÆG OG REJER

4 personer

Ingredienser:

Lage til rejer:

300 gr kæmperejer

3-4 laurbærblade

2 spsk. salt

1 spsk. sukker

1 tsk. hel peber

1 tsk. rosa peber

2 stk. chili

50 gr. ingefær

1 stang kanel

½ tsk. nelliker

½ tsk. allehånde

½ ltr. vand

Kogelage til vagtelæg:

1 bk. vagtelæg (18 stk.)

½ dl. mørk balsamico

½ dl. æbleeddike

1 dl. vand

50 gr. rørsukker

1 tsk. salt

Råsyltede bolsjebeder:

1 dl. rørsukker

1 dl. æbleeddike

½ tsk. salt

2 bolsjebeder

Sellericreme:

1 knoldselleri

¼ ltr. piskefløde

Salt og peber

Lidt trøffelolie 

Rugbrødscroutons:

3 skiver rugbrød

40 gr. smør

Salt

Pynt:

Lidt frisk fennikel

 

Fremgangsmåde:

Rejer:

Alle tingene koges op og afkøles. Læg herefter rejerne i og lad dem trække på køl i ca. 12 timer. Rejerne tages op af lagen og røges med æbletræ ved 100 grader i 25 minutter.

Vagtelæg:

Lagen koges op og vagtelæggene koges i 5 min, hvorefter æggene køles af i koldt vand. ”Knus” æggeskallen let og læg dem i den kolde kogelage i ca. 24 timer.

Bolsjebeder:

Kog lagen op og køl den ned. Tilsæt meget tynde skiver af bolsjebederne og lad dem trække 12 timer. 

Sellericreme:

Start grillen op til indirekte varme og gerne ca. 100 grader (tænd gerne op med 10-15 briketter) i den ene side af grillen. Vask og skær kun bunden af knoldsellerien, læg den på grillen og røg den med æbletræ i ca. 3 timer eller til den er mør.

Del knoldsellerien i 2. Frys den ene ned til en anden god gang, og skær skrællen af den anden, og derefter ud i mindre tern. Kog den ”tyk” med fløden, blend massen og smag til med salt og trøffelolie.

Rugbrødscroutons:

Skær skorpen af rugbrødet og derefter ud i passende stykker. Smørrist ved passende varme og drys med salt.

Fennikel:

Gem toppen til pynt, og snit noget af den i meget tynde skiver.

Tips og tricks! Anret som vist på billedet 

Hvem er Grillmestrene?

Vi elsker at grille. Derfor har vi skabt Grillmestrene.dk som et kombineret inspirationsunivers og webshop for grill-entusiaster. Der er både masser af inspiration at hente i form af små madprogrammer og lækre opskrifter – både for eksperimenterende feinschmeckere og for solide traditionalister med begge ben solidt plantet på jorden foran grillen. Og vores grillmestre står også klar med masser af gode råd og værdifulde tips og tricks, der gør det sjovere, nemmere og lækrere at grille. God fornøjelse!

Læs mere
Bewise
Indkøbskurv
Redigér kurvTil kassen
Ingen varer i kurven.
Varer total: DKK
Levering 
Redigér kurvTil kassen
0
DKK
Levering: