Ingredienser til 6-8 stk. muffins:
2 æg
100 g sukker
70 g smør
100 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
1 dl appelsinsaft/-kød fra det udskrabede
50 g hakket mørk chokolade
Ingredienser til havtorn-creme:
3 dl sødmælk
1 dl havtornjuice
4 æggeblommer
100 g sukker
40 g Maizena
MUFFINS:
Skær toppen af appelsinerne. Skrab kødet og saften ud med en ske og prøv at undgå at appelsinen revner, da vi skal bruge dem til anretningen. Pisk, æg og sukker lyst og luftigt. Vend forsigtigt med sigtet mel og bagepulver og så med smeltet smør, hakket chokolade og appelsinsaft.
Fyld de tomme appelsiner halvt op med dej, kom appelsintoppen tilbage på og stil dem i grillen ved middelvarme – brug gerne eftervarmen – i ca. 10 min, til de er hævet helt op til kanten og ikke er flydende i midten.
HAVTORN-CREME:
Varm mælken op til kogepunktet og stil den til side. Bland æggeblommer, Maizena, havtornjuice og sukker i en skål. Hæld den varme mælk over æggeblandingen og pisk sammen. Kom det hele tilbage i gryden og kog igennem i ca. 1 minut, mens du pisker hele tiden. Lad den køle af i køleskab inden den serveres til de lune muffins.
