Ingredienser:
Laks
Salt
Bøgesmuld
Laksen håndsaltes med nænsom hånd og dækkes til i 12 timer på køl.
Dernæst skylles laksen og hænges et koldt sted (udenfor dækket til eller køleskab) i 24 timer.
Efter 24 timer skal laksen ryges, med ca. 4 liter bøgesmuld, som lægges i alubakke i et aflangt bjerg. Der sættes så ild til det ved hjælp af 4 cl. sprit i den ene ende af bakken.
Laksen skal ryge i 20 timer.
Når dette er gjort, hænges laksen til tørre i et døgn og efterfølgende er den klar.
Velbekomme.
Opskrift og fremgangsmåde af grillmester Henrik Sommerlund
