Ingredienser
(4 personer)
- And på ca. 3 kilo
- 2 æbler
- 1 økologisk appelsin
- En stor håndfuld svesker
- 5 kviste frisk timian
- ca. 25 g smeltet smør
- Groft salt og sort peber.
- Tilbehør: foliebakke og kødnåle
Fremgangsmåde
Start med at få gang i grillbriketterne – en fuld grillstarter med gode briketter med lang brændetid – og sørg for at grillristen er godt varme, inden anden kommes på.
Vask og skær appelsinen i tynde skiver. Skær æblerne i både og bland frugterne med svesker og timianblade samt et godt drys salt og peber.
Skyl anden indvendigt og dup den tør. Luk halsåbningen med kødnåle. Kom fyldet i fra bunden og luk af med kødnåle.
Gnid skindet med smeltet smør og drys med groft salt og peber.
Briketterne fordeles i hver sin side af grillen for indirekte varme. Placer en foliebakke mellem grillbriketterne og tilsæt vand indtil den er ca. 2/3 fyldt og en bouillon terning. Anden placeres på grillens rist over foliebakken, der opsamler det overflødige fedt fra stegningen.
Tip. Efter 1 times grillning kan du evt. hente foliebakken med stegesky, sådan at du kan påbegynde tilberedningen af sovsen. Tag en makker med til grillen, der med grillhandsker kan holde stegeholderen med fuglen, mens du hælder stegeskyen op i en medbragt gryde o.l.
Stegetiden afhænger af andens størrelse. En hel and på 3-3,5 kg skal have 1,5 – 2 timer på kuglegrillen ved indirekte varme (cirka 180 grader) eller til stegetermometeret viser en kernetemperatur ved låret på 78 grader.
Lad anden hvile i 10-15 minitter, før du skærer anden ud.
